Asperges blanches et œuf mollet au parmesan

Délicate et de saison, cette recette met à l’honneur l’asperge blanche dans une assiette élégante et gourmande. L’œuf mollet apporte du fondant, tandis que l’émulsion de parmesan vient relever l’ensemble avec subtilité. Une entrée idéale pour un repas de printemps ou de fête.
  • Débutant
  • 30m
  • Moyen
asperges blanches, œuf mollet, parmesan, recette printanière, entrée raffinée
Informations sur la recette
Nombre de personnes :
4 personnes

Ingrédients

  • 800 gr asperges blanches
  • 4 œufs
  • parmesan râpé italien100 gr parmesan râpé
  • Crème fraîche fluide20 cl crème liquide entière
  • 1 c. à s. d'huile d’olive
  • 1 c. à c. de sel
  • 1 c. à c. de poivre

Préparation

  1. 1Épluchez soigneusement les asperges blanches puis coupez les extrémités dures.
  2. 2Faites-les cuire dans une grande eau salée pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et réservez au chaud.
  3. 3Portez une casserole d’eau à frémissement et plongez-y les œufs pendant 6 minutes pour obtenir des œufs mollets.
  4. 4Refroidissez immédiatement les œufs dans de l’eau froide, puis écalez-les délicatement.
  5. 5Faites chauffer la crème liquide à feu doux sans la faire bouillir.
  6. 6Ajoutez le parmesan râpé et mélangez jusqu’à obtention d’une sauce lisse.
  7. 7Mixez la préparation pour obtenir une émulsion légère, puis assaisonnez de sel et de poivre.
  8. 8Disposez les asperges chaudes dans les assiettes.
  9. 9Déposez un œuf mollet au centre, ouvrez-le légèrement.
  10. 10Nappez d’émulsion de parmesan et ajoutez un filet d’huile d’olive avant de servir.
Astuces et conseils

Pour une émulsion encore plus aérienne, vous pouvez mixer la sauce juste avant le service en inclinant légèrement le mixeur afin d’incorporer de l’air.