Foie gras poêlé, pomme rôtie et vinaigre balsamique
Alliance parfaite entre fondant et gourmandise, le foie gras poêlé s’accorde ici à la douceur de la pomme rôtie et à l’acidité maîtrisée du vinaigre balsamique. Une recette élégante, idéale pour une entrée festive ou un plat raffiné.
- Débutant
- 20m
- Premium
Informations sur la recette
Nombre de personnes :
4 personnes
Ingrédients
4 tranches foie gras cru (environ 50 g chacune)
2 pommes (type Golden ou Pink Lady)
2 c. à s. de vinaigre balsamique
20 gr de beurre
1 pincée de fleur de sel
1 peu de poivre
Préparation
- 1Épluchez les pommes, retirez le cœur puis coupez-les en quartiers.
- 2Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y rôtir les pommes à feu moyen pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.
- 3Réservez les pommes au chaud.
- 4Dégraissez la poêle si nécessaire puis faites-la chauffer à feu vif sans matière grasse.
- 5Déposez les tranches de foie gras bien froides et faites-les poêler environ 30 à 40 secondes de chaque côté.
- 6Égouttez-les brièvement sur du papier absorbant.
- 7Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique et laissez réduire quelques secondes.
- 8Disposez les pommes rôties dans les assiettes.
- 9Ajoutez les tranches de foie gras poêlé.
- 10Nappez d’un filet de réduction balsamique, salez à la fleur de sel et poivrez avant de servir.
Astuces et conseils
Pour une cuisson parfaite, vous sortez le foie gras du réfrigérateur au dernier moment et utilisez une poêle bien chaude afin d’obtenir une belle coloration sans excès de fonte.