Volaille fermière farcie aux herbes printanières

La volaille fermière farcie aux herbes printanières est un grand classique de la cuisine familiale, à la fois simple et raffiné. La farce fraîche aux herbes apporte parfum et légèreté, tandis que la cuisson rôtie garantit une chair juteuse et une peau dorée.
  • Moyen
  • > 2 heures
  • Moyen
Volaille, herbes fraîches, printemps, cuisson au four, cuisine traditionnelle
Informations sur la recette
Nombre de personnes :
6 personnes

Ingrédients

  • 1 pièce volaille fermière : poulet ou pintade
  • 30 gr de beurre doux
  • 2 c. à s. d'huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 peu de poivre
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 1 petit bouquet de cerfeuil
  • 1 branche d'estragon (optionnel)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 tranche de pain de mie
  • 5 cl de lait
  • 1 œuf

Préparation

  1. 1Préchauffez le four à 180 °C.
  2. 2Faites tremper le pain de mie dans le lait, puis essorez-le.
  3. 3Hachez finement les herbes et l’ail.
  4. 4Mélangez le pain, les herbes, l’ail et l’œuf pour obtenir une farce homogène.
  5. 5Salez et poivrez l’intérieur de la volaille, puis garnissez-la de farce.
  6. 6Ficelez la volaille pour maintenir la farce.
  7. 7Massez la peau avec le beurre et l’huile, salez et poivrez.
  8. 8Enfournez pour 1 h 45, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
  9. 9Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de découper.
Astuces et conseils

Pour une volaille encore plus moelleuse, glissez quelques noisettes de beurre sous la peau avant cuisson. Servez avec des légumes de saison rôtis ou une poêlée de pommes de terre nouvelles pour un plat parfaitement équilibré.